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Los hechos sobre el azúcar y los sustitutos del azúcar

Hora: 2023-05-17 Golpes : 66

Dondequiera que mires, la gente parece estar promocionando los beneficios de una dieta sin azúcar. Pero no todo el azúcar se crea igual, y ningún enfoque es el mejor para las metas y preferencias de cada persona. Estos son algunos datos clave sobre el azúcar, los sustitutos del azúcar y las dietas sin azúcar.


¿Qué es el azúcar?

El azúcar es un tipo de carbohidrato, al igual que la fibra y el almidón. Aunque los carbohidratos son macronutrientes esenciales (nutrientes que el cuerpo usa en grandes cantidades), el azúcar no lo es. El azúcar es un término general para muchos tipos de carbohidratos simples, incluido el azúcar de mesa blanco. También llamado sacarosa, este es el edulcorante más común utilizado en postres dulces y productos horneados.


La sacarosa es solo uno de varios tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en alimentos como frutas, verduras, granos y productos lácteos. Otros azúcares naturales incluyen:



¿Qué son los sustitutos del azúcar?

Los sustitutos del azúcar tienen un sabor dulce pero no contienen azúcar. Tienen menos calorías que el azúcar y algunos no tienen calorías en absoluto. Los alimentos etiquetados como "sin azúcar", "keto", "bajo en carbohidratos" o "dietético" a menudo contienen sustitutos del azúcar, que se dividen en tres categorías: edulcorantes artificiales, alcoholes de azúcar y edulcorantes novedosos.


Edulcorantes artificiales


La mayoría de los edulcorantes artificiales (también llamados edulcorantes no nutritivos) se crean a partir de productos químicos en un laboratorio. Algunos están hechos de sustancias naturales como las hierbas. Pueden ser de 200 a 700 veces más dulces que el azúcar de mesa.


Estos edulcorantes no contienen calorías ni azúcar, pero tampoco tienen nutrientes beneficiosos como vitaminas, fibra, minerales o antioxidantes. Están regulados por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como aditivos alimentarios.


Tradicionalmente, los edulcorantes artificiales han sido la única opción para las personas que necesitan controlar sus niveles de glucosa en sangre o su peso. Algunos expertos creen que los edulcorantes artificiales presentan riesgos para la salud, desde el aumento de peso hasta el cáncer. Pero la investigación sobre esto está en curso, y los estudios anteriores que muestran los riesgos para la salud se realizaron en animales, no en humanos. Los estudios en personas han demostrado que estos productos son generalmente seguros si no se consume más de la ingesta diaria aceptable para cada uno.


La FDA ha aprobado varios edulcorantes artificiales:



Alcoholes de azúcar


Al igual que los edulcorantes artificiales, los alcoholes de azúcar se crean sintéticamente (generalmente a partir de los propios azúcares). Los alcoholes de azúcar se utilizan en muchos alimentos procesados. No son tan dulces como los edulcorantes artificiales y agregan textura y sabor a alimentos como la goma de mascar y los caramelos duros. Pueden causar irritación gastrointestinal como hinchazón, gases o diarrea en algunas personas.


A diferencia de otros sustitutos del azúcar, los alcoholes de azúcar deben figurar en las etiquetas de información nutricional. Ejemplos incluyen:



Edulcorantes novedosos


Los edulcorantes novedosos se derivan de fuentes naturales. Este grupo relativamente nuevo, a veces llamado "edulcorantes no calóricos derivados de plantas", proporciona muchos de los beneficios de los edulcorantes artificiales y naturales como la fruta o la miel. Los edulcorantes novedosos no son una fuente importante de calorías o azúcar, por lo que no conducen al aumento de peso ni a picos de azúcar en la sangre. También suelen estar menos procesados ​​y son más similares a sus fuentes naturales en comparación con los edulcorantes artificiales.


Algunos ejemplos son:



La stevia y la fruta del monje se derivan naturalmente de las plantas y algunas personas sienten que tienen un sabor muy similar al del azúcar normal.


La FDA dice que estos edulcorantes "generalmente se consideran seguros", lo que significa que son seguros de usar para el propósito previsto.

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